巧克力的品種

                                    巧克力的品種                                                                      

可可豆品種產地介紹---種植可可豆                                                      

        全世界的可可豆主要產地在赤道兩側，即南北緯20度以內，在10度以內更為適合。可可豆品種產地比較集中在西非，以迦納、奈及利亞、喀麥隆產量最高。其次分佈在拉丁美洲，以巴西、厄瓜多爾、墨西哥為主。                                                     近年來亞洲可可豆增產很快，其中馬來西亞和印尼的可可豆品種產地產量最大。根據可可豆果實的外型、大小、色澤、香氣和 滋味。一般分為三個主要類別：                                                                                                                                                             

   1.  可可豆品種產地介紹1.克裡奧羅

        可可豆中的佳品，香味獨特，但產量稀少，相當於咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，僅占全球產量的5%；可可豆品種產地主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇

   2.可可豆品種產地介紹2.佛拉斯特羅（forastero）
       佛拉斯特羅的可可豆產量最高，約占全球產量的80%，氣味辛辣，苦且酸，相當於咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta），主要用於生產普通的大眾化巧克力；西非所產的可可豆就屬於此種，在馬來西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。這種可可豆需要劇烈的焙炒來彌補風味的不足，正是這個原因使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。

  

    3.可可豆品種產地介紹3.崔尼塔利奧（trinitario）

      

       上述兩種的雜交品種，因開發於千里達島而得名，結合了前兩種可可豆的優勢，產量約占15%，可可豆品種產地分佈同克裡奧羅，與克裡奧羅一樣被視為可可豆中的珍品，用於生產優質巧克力，因為，只有這兩種豆子才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。

克里奧羅(Criollo)                                                      

        產量稀少，大約只佔世界可可豆總產量的1-5%。原產於委內瑞拉(Venezuela)的古老品種，是極品巧克力的原料，它具備獨特的香氣。但它栽種不易，容易遭受病蟲害，所以產量稀少。

法里斯特羅(Forastero)

        大約佔世界產量的80%。由於不易罹病，生命強韌且多產，適合一般商業用途,這種巧克力通常口味比較淡，有顯著花香或果香的風味，在國外需要高溫炒焙以增添其焦香味。端視其產地而定。

特立尼塔里歐(Trinitario)

       由Criollo與Forastero配種產生的新品種，結合兩個品種的優點，風味濃郁且易栽種,原產地在加勒比海的特立尼達島。此品種大約只佔世界可可豆總產量的10-15%。這款巧克力非常濃郁且能長留唇齒的芳香氣味。主要產於千里達及委內瑞拉。

1.     無味巧克力：

    

        質地堅硬，作為半成品，製作巧克力餡等。含量：可可脂含量高於50%， 組成：可可脂 。

 

2. 黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力。

        硬度較大，微苦。含量：一般指純可可含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力，成分組成：可可脂、少量糖。黑巧克力是喜歡原味人的最愛，因為牛奶成分少，通常糖類也較低。可可的香味也沒有被其他味道覆蓋、在口中融化之後可可的芳香會在齒間四溢許久，所以有些人認為吃黑巧克力才是吃真正的巧克力，不過可可本身並沒有甜味甚至有點苦的。黑巧克力可以說是喜歡原味或是不喜歡甜味太重者最佳的選擇。

         

3. 牛奶巧克力（Milk chocolate）：

       別將牛奶巧克力與白巧克力混淆在一起了！所謂的牛奶巧克力就是至少混和含有10％的可可脂和至少12％的牛奶，這種巧克力牛奶和可可的味道兼具，最適合喜歡香濃奶味的人了，不過牛奶巧克力較常會去添加較多的其他內含物，所以整體的口感偏甜。根據調查顯示，牛奶巧克力口味最為東方人所接受。

 

4.白巧克力        

                                                                                                      

       白巧克力其實就是不含可可粉的巧克力，也因為白巧可力沒有含可可粉，只剩下可可脂和牛奶，所以整體的顏色呈現白色。（巧克力色澤會由白到黑不等，可可粉決定了它色澤有多深）。可可脂是讓巧克力在室溫時保持固體狀而又能很快在口中融化的原因，因此白巧克力和巧克力都有同樣的質地只是風味不同。有些人認為白巧克力根本不是巧克力，因為白巧克力只有可可的口感，卻缺少了可可的香味，認為似乎少了一點巧克力的氣息，所以通常白巧克力用來裝飾比較多（點綴或者與黑巧克力混合）。另外和其他巧克力不同的是它不含咖啡因。

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資料來源:http://baike.baidu.com/link?url=KNZk4zztbXyhMFGAMJEixEmmY7enwERegkRoPaYooA7NPji8-Ys2i44UcnpcqADv

http://www.ichocolate.com.tw/DOC_1755.htm

圖片來源

   //www.google.com.tw/search?espv=2&biw=1280&bih=585&tbm=isch&sa=1&q=白巧克力&oq=白巧&gs_l=img.1.0.0l10.849439.867663.0.871277.9.8.1.0.0.0.99.457.8.8.0....0...1c.1j4.64.img..5.4.280.y5sk95RmAaU                                                           

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